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廚房里不起眼的炒菜“壞習(xí)慣”，自查看下有沒有？
發(fā)布日期：2024-04-02　 　 　[返回]

為了充分發(fā)揮食物的美味
人們經(jīng)常會在廚房里大顯神通
蒸、煮、燉、煎、炸、燒烤……
統(tǒng)統(tǒng)安排上
然而，你一定想不到
一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣
影響的不止是味道口感
還會損害身體健康！



   蔬菜先切后洗   

  洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面會大大增加，容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。



建議

  正確的做法是：先仔細清洗蔬菜，并將水分控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)的氧化。

   切完菜再用水焯   

  把蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量流失。



建議

  蔬菜焯水時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，最好加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。



   做菜先過油   

  做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，大都會先將食材在熱油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，也會破壞蔬菜的營養(yǎng)。

建議

  大家可以控制，少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜，多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。



   油冒煙了才放菜   

  炒菜放油后，會等到油鍋冒煙，再放菜。這樣的油溫往往已經(jīng)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，不僅會增加健康風(fēng)險，蔬菜中的營養(yǎng)也會被破壞。



建議

  正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材趕緊下鍋。

  有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。



   炒素菜加過多的油   

  食用油的脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒，和吃葷菜區(qū)別不大，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道。

建議

  合理的做法是控制每道素菜的放油量，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。



   炒菜放很多含鹽調(diào)料   

  醬油中含鹽量為15%-20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉鹽超標(biāo)。

建議

  正確做法是炒菜要控制好鹽量，可以用蔥、姜、蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。

   炒完菜馬上就關(guān)油煙機   

  菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機”。

  因為在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的高溫油煙。油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用，但油煙機排除廢氣是需要時間的。

建議

  炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。



   炒菜后不刷鍋接著炒   

  第一道菜炒完后鍋比較干凈，為了省事不洗鍋，直接就炒下一道。其實看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。

  而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，不但影響菜的口味，還存在一定的健康隱患。

建議

  不要偷懶，每做完一道菜都要仔細刷鍋。

   煎炸剩下的油仍用來炒菜   

  做完炸貨，很多人不舍得扔掉油炸剩下的油，繼續(xù)用剩油來炒菜或煎炸，這種做法非常不可取。這些油里面會有殘留有毒物質(zhì)，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。



建議

  油炸后的食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

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發(fā)現(xiàn)家人有不健康的做飯習(xí)慣
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