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百匯廚房
空氣越來越干燥了，沒有什么是一碗湯不能解決的！
發(fā)布日期：2024-10-30　 　 　[返回]

到了11月，冬天還會遠(yuǎn)嗎？
這個時節(jié)早晚溫差大
空氣也越來越干燥
又到皮膚干、嘴唇裂的時節(jié)
所以趕緊煲點湯潤一潤！
沒有什么是一碗湯不能解決的~



   菌菇烏雞湯   

中的蛋白質(zhì)、氨基酸等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)含量比普通雞肉要高，并且對人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用。與菌菇、山藥等非常適合秋冬季節(jié)食用的食材一起燉煮，能增強(qiáng)其滋補(bǔ)功效，喝起來也香濃清甜。

食材

烏雞、山藥、菌菇、紅棗、枸杞、姜 

做法

1、菌菇提前洗凈泡發(fā)備用，烏骨雞去掉內(nèi)臟，剁成稍大的塊，用清水反復(fù)沖洗，去掉血水，并盡量去掉雞油。

2、雞肉涼水下鍋焯水，放入一勺料酒，水開后撇去浮沫，煮兩三分鐘后，撈出備用。

3、將雞肉放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入泡好的菌菇、紅棗，切幾片生姜去腥增鮮，一次性加足水，中途盡量不加水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時。

4、放入山藥，待山藥軟糯、湯汁香濃時，加入枸杞和少許鹽調(diào)味，即可出鍋。



   桂圓羊肉湯   

秋冬進(jìn)補(bǔ)，吃羊肉是很多人的首選。用桂圓去燉羊肉湯，既可以壓制羊肉的膻味，湯汁的味道也會更加鮮美，還能增強(qiáng)益氣補(bǔ)血的功效。和普通羊湯相比，多了桂圓和紅棗的味道，滋味也變得更加濃厚。

食材

羊肉、桂圓、蕓豆、姜、紅棗

做法

1、羊肉洗凈切成3~4cm的大塊，放入鍋中，加清水沒過羊肉，加入料酒，燒開水后羊肉焯水，減輕腥膻味。

2、鍋中換清水，姜洗凈切片，同洗凈的桂圓、蕓豆一起放入砂鍋內(nèi)，大火煮沸后改為小火煮50-60分鐘至羊肉熟爛即可，加入適量食鹽調(diào)味。



   蓮藕墨魚豬骨湯   

蓮藕和豬骨本就是一對CP，到了沿海地區(qū)，就會被一些海蝦干貨來插足，比如這道蓮藕墨魚龍骨湯，有了墨魚的加持，整鍋湯變得更加濃郁鮮甜。

食材

豬骨、蓮藕、墨魚干、紅棗、鹽、生姜

做法

1、把排骨表面的雜質(zhì)洗凈，放入冷水鍋中，大火煮出血沫，再用漏勺撈出，沖洗一遍。

2、把墨魚干放入溫水中浸泡20分鐘，墨魚干切成小塊，墨魚骨留下備。

3、把豬骨、墨魚干、墨魚骨、紅棗和姜片，一起放入砂鍋中，一次性倒入足夠的清水，中火燉60分鐘。

4、再蓮藕放入砂鍋中，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入少許鹽調(diào)味，即可出鍋享用。



   乳鴿湯   

如果喝膩了排骨湯、雞湯，不妨試試這道清甜可口的乳鴿湯，搭配蓮子、山藥，滋陰養(yǎng)氣。

做乳鴿湯不需要焯水，乳鴿肉鮮，焯水會使肉質(zhì)變老，鮮味全跑了，燉出來的湯不美味，營養(yǎng)也流失了大半。乳鴿個頭不大，一小時左右即可煲好，省時又營養(yǎng)。

食材

乳鴿1只、蓮子、山藥、枸杞、鹽

做法

1、先處理干凈乳鴿，并切成小塊；蓮子放入清水中泡發(fā)，山藥滾切塊。

2、砂鍋內(nèi)加入適量水，冷水放入鴿子、蓮子，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火大約燉1個小時左右。

3、再放入山藥燉20分鐘，放入枸杞、鹽調(diào)味即可出鍋了。



煲湯小訣竅

1、用砂鍋或者陶鍋它的內(nèi)循環(huán)性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感。

2、肉類需要提前焯水煲湯前雞、鴨、豬骨等主食材肉類，一定要焯水。溫馨提示：肉類冷水下鍋才能去除浮末。

3、注意時間老火靚湯大多數(shù)講究火候。先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，魚湯1小時，其他肉類1.5-3個小時。



4、盡量避免中途加水水要一次性加足，小火慢燉時候不能加水，中途加水會讓肉質(zhì)遇冷收縮，破壞湯的口感。

5、煲湯用鹽調(diào)味即可，如果要祛腥，放2片姜就夠了，更原汁原味。

6、鹽要等湯快熬好了再放，因為鹽會讓蛋白質(zhì)凝固，防止香味的擴(kuò)散。



這些湯簡單易做
不管是自己還是家人喝
總有一款適合
趕緊動手煲起來~

   免責(zé)申明   

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