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苦瓜是夏天很常見(jiàn)的蔬菜 苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 但苦味卻“勸退”了很多人 尤其是小孩子都怕它的苦味 其實(shí)想讓苦瓜吃著不那么苦 它的挑選以及處理是非常重要的！
苦瓜挑選
1、看表皮
一般來(lái)說(shuō)苦瓜表面的紋路較寬，或者表面的小疙瘩較少甚至沒(méi)有。則表明這類的苦瓜肉比較厚，苦瓜的瓤小，苦味也會(huì)淡一些。
2、挑外形
選擇苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，且瓜身比較直的，吃起來(lái)口感較好。
3、辨顏色
新鮮的苦瓜顏色呈翠綠色，而且顏色越淺它的苦味則越淡。
4、看大小
在挑選苦瓜的時(shí)候，可以看它的個(gè)頭大小。那些看著矮胖矮胖的苦瓜，一般吃著苦味會(huì)偏淡一些，苦味不會(huì)太重。
去除苦瓜澀味
1、把白膜刮除
苦瓜切開后，除了去掉瓜籽外，還可以把內(nèi)瓤里白膜刮除干凈。
這些白膜是苦瓜素最密集的地方，全部刮除干凈后，烹飪的苦瓜菜式，苦味能夠大大降低。
2、加鹽殺水
苦瓜切好后，不要立馬下鍋烹煮，而是先撒點(diǎn)鹽，把苦瓜汁殺出。
然后清洗時(shí)，也不斷地對(duì)苦瓜片進(jìn)行擠壓，把苦瓜汁一并帶出，能夠輕松去除苦瓜苦澀味。
3、焯水
苦瓜焯水這步驟，只建議部分菜式，如涼拌，因?yàn)榭喙响趟?/span>雖然能夠去除大部分苦澀味，但同時(shí)也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失。
水開后，可加1~2勺糖，滴幾滴油，再把苦瓜灼燙斷生即可。
4、冰鎮(zhèn)
此方法需要結(jié)合焯水一同操作，苦瓜焯水后撈出，立馬用冰水冰鎮(zhèn)一會(huì)。
不僅能夠保持苦瓜的爽脆口感，還能保持苦瓜的翠綠色澤，更能進(jìn)一步去掉苦澀味。
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