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素食中的主角、怎么做都好吃的豆腐應如何挑選呢？

發布日期：2023-11-03　　　[返回]

豆腐含有優質的蛋白質和豐富的鈣

且易被人體吸收利用

最關鍵的是，豆腐的脂肪含量低

其次，從烹調的角度來說

豆腐無論是炒、燒、煮、燉、煎、炸等

怎么做都好吃！

這么優秀的豆腐要如何挑選呢？

豆腐挑選

1、看顏色

新鮮的豆腐一般呈乳白色或淡黃色，有一定的光澤。

2、摸彈性

新鮮的豆腐應該有一定的彈性和韌性，用手輕輕按壓，可以恢復原狀。

3、聞氣味

新鮮的豆腐應該有清香或淡淡的大豆香味，沒有異味。

4、看結構

新鮮的豆腐應該有密實均勻的結構，切面平整光滑，無雜質。

豆腐種類

傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆漿，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。

豆腐主要有：北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等種類，大家可以根據自己喜歡及烹調方法進行選擇。

1、北豆腐

北豆腐，又稱老豆腐、鹵水豆腐，一般是用鹽鹵（主要成分為氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑制作而成的。

北豆腐的含水量通常比較低，口感較為緊實、粗糙。烹調宜煎、炸、做餡等。

2、南豆腐

南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑制成的。

相比北豆腐，它的含水量會高一些，因此質地更為柔軟、富有彈性。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

3、內脂豆腐

內脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更為軟、嫩、滑，非常細膩。

烹調宜涼拌、做湯等。

豆腐容易變質

建議存放在冷藏區

并盡快吃完，以防變質

如果吃不完

可以把剩余的豆腐放入冷凍室

制成凍豆腐

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