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陽春三月，新筍破土而出 剛挖的筍肉白嫩如玉 因其口感恬淡 氣味清香而被大眾所鐘愛 水靈靈、脆生生的春筍 需要如何挑選與做法呢？
春筍的挑選
1、看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而有光澤就是新鮮的筍。
2、看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
3、看芽花
春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。
4、看根部
春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，味道更佳。
5、看筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
6、看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩。
春筍的做法
手剝筍
配料
春筍、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮
做法
將所有料放入鍋中燉煮，可根據個人需求與口味來控制咸淡，濃可下飯，淡可零食。燉煮一小時以上，看筍尾部色澤，若著醬色則已入味，可出鍋，燉煮更久也可。
油燜筍
配料
春筍、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法
油燜筍在油，重油入鍋，熱油炒筍，后入冰糖、生抽、老抽、鹽調味，倒少許水，燜煮筍至焦糖色。（在滾煮時可加入少許生粉調水，可使湯汁濃稠更顯油亮）
腌篤鮮
配料
春筍、咸肉、姜、蒜、鹽、小蔥
做法
冷水泡咸肉過夜去除部分咸味，蔥姜蒜爆鍋，炒咸肉。將炒過的咸肉、春筍都放入燉鍋，燉煮一小時以上。出鍋時放少許蔥花點綴。
三月的春筍，所有的美好 都隱藏在綠色間，隨后如期而至 不論是油燜，紅燒還是腌篤鮮 都是極好的！ 不如趁著這個時候 來中閩百匯商場 尋找春天的味道！
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